Como cortar jamón
Resulta muy util la ayuda de cómo cortar jamón, y más ahora que se acercan las navidades.
El jamón se compone de distintas partes, la maza, la parte más conocidad y visible, la contra maza, la cadera y el codillo.
En primer lugar, para cortar el jamón, se precisa un jamonero. La para de jamón se colocara de tal forma que la pezuña quede arriba, y se aegura que la fijación del tornillo a la pata de jamón sea robusto y fijo.
EL jamón esta “envuelto” en tocino, por lo que se deberá retirarlo a medida que se consume, o bien, de una sola vez si se preveé su consumo total.
A continuación, con el cuchillo más ancho se corta y se retira el tocino exterior. Se realiza un corte profunto en el codillo, o pata más fina, y desde este corte, con el cuchillo jamonero se comienza a partir lochas de jamón en la zona de la maza.
Estas lonchas deberán de ser finas, y no muy grandes, con el sentido del corte idéntico, sin cambiar, es decir, o bien se corta hacia arriba o bien hacia abajo, y teniendo presente que la hoja del cuchillo que está cortando el jamón no apunte hacia la persona que corta.
Las lonchas han de ser pequeñas y tan finas como sea posible. La dirección del corte ha de ser uniforme, bien hacia la pezuña o hacia abajo. Como medida de seguridad, asegúrese de que la hoja del cuchillo no mira hacia usted.
Tras muchos cortes en el jamón, se llegará al hueso. La zona alrededor del hueso se cortará en tacos, de forma irregular.
Tras acabar de cortar todo el jamón que haya en esta zona, se procederá a dar la vuelta al jamón, cortando en la contramaza, más dura. Se procederá de igual forma.
Por último indicar que el jamón para que se conserve debe tener un borde fino y limpio, e incluso con trozos gordos de tocino de los del principio se puede proteger la zona que se está cortando, dando más sabor al jamón. La temperatura siempre la del ambiente, incluso para servir el jamón se puede templar el plato con agua caliente.
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